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发表于：2014/8/31 11:35:18
来自：陕西

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　随着生活水平的不断提高，现在餐桌上出现都是大鱼大肉的美食，长久下去会造成肥胖等问题。现在提倡营养要均衡，那怎样才能吃得健康呢?下面是几种物美价廉的养生之宝。
　　黄豆制品：降血脂的优质蛋白质
　　又称为“菜园里的肉类”，所富含的优质蛋白质更胜于肉类。自从研究发现它含有大豆异黄酮、植物动情激素，可减轻更年期妇女症状等功效之后，一时之间，黄豆成为热门的保健食物。黄豆中的异黄酮，功能类似动情激素，是植物动情激素的物质，被认为有调整女性荷尔蒙的功能，可减低乳癌及子宫颈癌罹患率。黄豆的营养非常丰富，含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂，且其蛋白质中含有米面蛋白最缺乏的离氨酸，与米面一起吃，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质。
　　黄豆本身的高纤维也可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少血脂肪沉积血管壁的机会，两者对于降血脂皆有效益此外，黄豆也含有人体必须的亚麻油酸及次亚麻油酸，并含有丰富的维他命B1及B6、矿物质及膳食纤维　最适合的吃法
　　黄豆最好煮熟吃，不然会阻碍蛋白质消化的物质。可以买豆制品如豆腐、豆皮、豆干或豆浆食用值得注意的是，黄豆的普林含量相当高，所以痛风或尿酸过高的患者，不可吃太多。
　　红萝卜抗氧化利器，让皮肤水当当
　　红萝卜是一年四季都有的蔬菜，含有丰富的营养成分，又称为“穷人的人参”。它含有极丰富的β- 胡萝卜素，可以在体内转换成维生素A，维持视觉，并保护上皮膜细胞的健康。维生素A高居所有蔬菜第一的红萝卜，能够增强肝脏、肾脏、副肾和性腺等活力，提不起精神的人常吃红萝卜，会有很好的效果。
　　β-胡萝卜素很安定，不容易因为烹调与加热而被破坏，但如果把红萝卜与其他果菜混合打成果菜汁来喝，会有维生素C被破坏的问题，因为将红萝卜打碎时，红萝卜内的一种叫抗坏血酸氧化脢的酵素会加强作用，破坏其他果菜中的维生素C。
　　最适合的吃法
　　红萝卜最适合的烹调方式还是油炒，因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄取，吸收才会好除了油炒，和肉一起烹调或是调理成生菜沙拉，都是很合适的吃法。
　　海带、海带芽新陈代谢的好帮手
　　海带是海里的蔬菜，因为生长在海里，所以富含微量元素及胶质，也含有与捕捉自由基有关的硒及少量的钙、镁、钾、铁等矿物质，因此海带对人体最重要的功能，在于它有助于调理人体的生理机能。
　　海带也含有丰富的碘，可促进血液中三酸甘油脂的代谢，膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于血胆固醇的降低，可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。国内研究发现，海带具有降血脂的功效，而且含有的多种微量矿物质，是人体新陈代谢顺畅的好帮手。
　　最适合的吃法
　　海带不论煮汤、炒食或是凉拌都不错，但是不易煮烂是缺点。烹调或凉拌时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸收。
　　地瓜叶最廉价蔬菜，富含维他命
　　原本不起眼的地瓜叶，在短时间内，成为当红的健康蔬菜。联合国亚洲蔬菜研究发展中心发表的“抗氧化蔬菜报告”，甘薯叶名列其中，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味大众化、具有量产规模，是消费者容易买到、吃到的蔬菜。
　　营养师林孟瑜表示，喂猪的地瓜叶，很多人可能认为它并不值钱，其实它有很好的叶绿素、纤维质及各种维他命，人体不可或缺的营养成分比其他蔬菜高许多，甚至有研究发现它具有抗癌的效果。地瓜叶虽然不太起眼，但营养价值极高，可以多吃。
　　最适合的吃法
　　地瓜叶用汆烫的最好吃，且热量极低，汆烫后，淋上蒜蓉酱或是蒜泥酱油就很好吃了。
　　番茄物美价廉养生之宝
　　以前番茄被认为是粗俗的食物，难登大雅之堂，自从几年前茄红素被炒热之后，番茄一夕之间成为最 in的食物，2001年还登上美国《时代》杂志10大风云食物榜首。其实，番茄的保健功效以前就被注意了，国外研究发现，地中海地区居民罹患心血管疾病机率远低于其他地区，主要原因就是当地居民的饮食少不了番茄。
　　由于茄红素具有较优越捕捉自由基的能力，可使细胞免于自由基的伤害，所以茄红素有抗癌的效果。人体老化生病和体内的自由基有关，所以必须补充抗氧化物质来消灭它，预防细胞受损，并且修补已经受损的细胞。
　　此外，番茄还有许多营养素，包括养颜美容的维他命C，具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需的叶酸，以及降低血压的钾的功效。
　　最适合的吃法
　　部分研究指出，茄红素和油脂同时烹煮较容易吸收，一方面可能是因为茄红素本身是脂溶性的化合物另一方面可能是因为加热的过程中，导致细胞壁的破坏，使得茄红素更容易释出，所以吃番茄最好用少量油拌炒，才能真正吃到茄红素。。
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